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過年除夕
想說來做個之前做過的鮮蝦粉絲煲(但沒有砂鍋)
還特地去買無毒白蝦
感覺應該會比較健康鮮甜的概念XD
食材
無毒白蝦*15隻
粉絲(寬版) 3綑
<普通的冬粉也可以>
杏鮑菇 一大根(可看自己喜好 切片)
蒜頭
洋蔥半顆
高湯
首先
白蝦去頭去殼
背部切開去腸泥
頭跟殼不要丟掉
蝦頭額外挖出蝦腦
備用
煉蝦湯時間到了
首先
蒜頭和洋蔥少許先爆香
再放入蝦頭與蝦殼
煸香 釋放甲殼素
再放入高湯(多寡看你們家有幾個人而定~)
再熬煮約10-15分鐘
讓蝦子味道出來
跟你說
味道超香超蝦了拉!!!!
這些不只15隻蝦 (是因為阿姐另外做蝦料理 我跟他要了頭與殼~)
白蝦我有先加點蛋白 米酒和鹽 胡椒入味一下(真的一點點點就好囉!! 不要太過)
再來另起爐灶
又加入蒜和洋蔥爆香~
再加入杏鮑菇炒香
炒香後將剛剛煉好的蝦湯放進去
再加入精華滿分的蝦腦進去
再加入粉絲
加入蝦子~
蝦子熟了之後就先撈出來以免老掉
再等湯收乾就好囉~
最後再放入熟的蝦子就完成了
因為我們沒有砂鍋
所以就用一般的盤子盛裝
雖然外貌不好看
但味道很濃郁喔!!
心得：
因為這次是用寬的粉絲
所以他要煮比較久才會軟和吸收~
不像之前放細的冬粉
超快就飽和湯汁了~
以及高湯和味道部分都要考量份量和味道
我沒有再額外加鹽或調味料就很有味道
當然高湯也占很大的比例
只是我湯用太多
我們家沒那麼多人
所以部分的蝦湯只好冷凍起來~
打算用這個蒸蛋應該不錯XDDDD
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